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郭艳峰.不同品种百香果的挥发性成分分析研究[J].中国南方果树,2019,48(6):

不同品种百香果的挥发性成分分析研究

投稿时间：2018-11-16 修订日期：2018-12-28

DOI：10.13938/j.issn.1007-1431.20180646

中文关键词: 百香果果汁不同品种挥发性成分气相色谱-质谱法

英文关键词:

基金项目:中山市企业博士后科研启动经费，中山市社会公益科学研究项目（2016B2164）

作者	单位	E-mail
郭艳峰^*	中山火炬职业技术学院	331768774@qq.com

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中文摘要:

利用顶空固相微萃取和气相-质谱联用技术分析了3个品种的百香果果汁挥发性物质。从3个品种的百香果果汁中共分离出93种挥发性物质，其中共有的挥发性成分有25种，各品种均以酯类、醇类、醛类、烯类、酮类化合物为主，但各品种挥发物的种类和含量有明显的差异，黄金果果汁中的挥发性物质和特有挥发性物质最多，台农果汁中的挥发性物质和特有的挥发性成分最少。酯类是百香果果汁中主要的呈味物质，但不同品种百香果果汁中的主要呈味物质不同，黄金果中主要的呈味物质为丁酸乙酯、正己酸乙酯、乙酸乙酯，台农果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯和丁酸乙酯，紫果1号果汁中主要的呈味物质为乙酸乙酯。挥发性成分的差异赋予不同的品种独特的风味。

英文摘要:

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