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李大虎,孙丹阳,刘思.柑橘加工产品的脱苦技术综述[J].中国南方果树,2020,49(4):
柑橘加工产品的脱苦技术综述
投稿时间:2020-02-16  修订日期:2020-04-13
DOI:10.13938/j.issn.1007-1431.20200089
中文关键词:  柑橘加工产品  柚皮苷  柠檬苦素  脱苦
英文关键词:
基金项目:商丘师范学院科研启动项目(7001/700169)。
作者单位E-mail
李大虎* 商丘师范学院生物与食品学院 dahu060308@hotmail.com 
孙丹阳 商丘师范学院生物与食品学院 18838768820@163.com 
刘思 商丘师范学院生物与食品学院 17335319306@163.com 
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中文摘要:
      我国的柑橘产量居世界前列,但加工比例仅占5%左右。尤其是某些柑橘具有较重的苦味,严重影响加工产品的口感和品质,这在一定程度上制约了柑橘的深加工和综合利用。文章主要综述了柑橘类果实中的苦味物质,系统总结了当前的脱苦技术和基本原理,为柑橘加工及皮渣等柑橘产业副产物的深加工提供一定参考。
英文摘要:
      
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