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李大虎,孙丹阳,刘思.柑橘加工产品的脱苦技术综述[J].中国南方果树,2020,49(4):

柑橘加工产品的脱苦技术综述

投稿时间：2020-02-16 修订日期：2020-04-13

中文关键词: 柑橘加工产品柚皮苷柠檬苦素脱苦

英文关键词:

基金项目:商丘师范学院科研启动项目(7001/700169)。

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中文摘要:

我国的柑橘产量居世界前列，但加工比例仅占5%左右。尤其是某些柑橘具有较重的苦味，严重影响加工产品的口感和品质，这在一定程度上制约了柑橘的深加工和综合利用。文章主要综述了柑橘类果实中的苦味物质，系统总结了当前的脱苦技术和基本原理，为柑橘加工及皮渣等柑橘产业副产物的深加工提供一定参考。

英文摘要:

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