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陈怀宇,王钰淇,陈洪彬.基于GC-IMS分析‘黄金’和‘紫香’西番莲果实挥发性风味物质的差异[J].中国南方果树,2022,51(6):

基于GC-IMS分析‘黄金’和‘紫香’西番莲果实挥发性风味物质的差异

投稿时间：2022-02-10 修订日期：2022-03-27

DOI：

中文关键词: 西番莲气相色谱-离子迁移谱挥发性风味物质指纹图谱

英文关键词:

基金项目:福建省自然科学基金面上项目（2021J01976）

作者	单位	E-mail
陈怀宇	泉州师范学院海洋与食品学院	chen_huaiyu@163.com
王钰淇	泉州师范学院海洋与食品学院	785126263@qq.com
陈洪彬^*	泉州师范学院海洋与食品学院福建省泉州市农业科学研究所近海资源生物技术福建省高校重点实验室	yummyway@qq.com

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中文摘要:

以福建省主栽品种‘黄金’和‘紫香’西番莲果实为试材,采用气相-离子迁移谱(Gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)分析两种百香果果实挥发性风味物的差异。结果表明：基于GC-IMS技术,在西番莲果实中共检测出48种挥发性风味物质,已定性物质43种,主要包括酯、醇、萜烯、酮和醛类化合物,以酯、醇和萜烯类为主。‘黄金’西番莲果实中己酸乙酯、乙酸乙酯等酯类和柠檬烯、月桂烯等萜烯类物质含量较高,而‘紫香’西番莲果实中己酸异戊酯、辛酸乙酯、己酸甲酯、甲酸乙酯、2-甲基丁酸丁酯、丁酸甲酯、丁酸己酯等酯类和2-庚酮、丙酮等酮类物质含量较高。主成分分析可以有效区分两种西番莲果实,前两个主成分累计方差贡献率高达99%。同时,构建了两种西番莲果实挥发性风味物质的指纹图谱,为西番莲品种识别、挥发性风味物质研究提供数据基础。

英文摘要:

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